Cognac pairing: l’application.

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Cognac Pairing, une nouvelle application.

Les accords entre le cognac et la gastronomie.

Dans leur volonté de promouvoir un alcool qui représente le luxe français, les professionnels du cognac investissent désormais le monde des geeks. Après avoir mis en avant les accords entre mets et cognac auprès des amateurs et des restaurateurs, c’est une application qui concrétisera ces accords.

Les cuisiniers et les sommeliers connaissent parfaitement les qualités du cognac et la richesse de sa palette aromatique. Ces accords, c’est au tour des amateurs et des gastronomes d’en découvrir les mille et une possibilités. C’est en pensant à cette nouvelle clientèle que les professionnels du cognac ont développé une application qui permet d’explorer des associations selon les goûts de chacun. La navigation très simple se fait par deux entrées : les saveurs ou les différentes variétés de cognac (VS frozen, VS, VSOP, XO). Des associations sont proposées ainsi que des recettes à réaliser soi-même. Toutes conçues par des chefs cuisiniers, ces recettes ont été validées par des sommeliers ainsi que par des experts du monde entier.  En outre, l’application Cognac Pairing permet de découvrir l’actualité du cognac sur les réseaux sociaux grâce à un renvoi vers les sites dédiés. Une application gratuite disponible sur Androïd et Apple.

Joël Chassaing-Cuvillier

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Rhums et cocktails

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Rhums et cocktails

Si les rhums proviennent souvent des Caraïbes, n’oublions pas l’océan Indien et les produits de l’ile de la Réunion. Ils obéissent aux mêmes règles administratives françaises qui imposent le jus frais de la canne à sucre pour la production de leurs rhums. A la différence des rum et ron des autres îles qui sont élaborés à partir de la mélasse.
Souvent associé au cigare, le rhum est également le partenaire d’instants festifs et l’on ne compte plus les différentes propositions sous forme de punch. Aujourd’hui, la multiplication des bars à cocktails et des mixologues, autrefois des barmen, incite tous les producteurs de spiritueux à concevoir des produits destinés à cette nouvelle mode. Ingrédient de base ou recettes finies sous forme de rhum arrangé, le rhum réunionnais est une base parfaite. Dans cet esprit la distillerie Charrette a inscrit à son catalogue deux rhums dédiés aux cocktails. Un rhum blanc et un rhum ambré qui sont la base d’une nouvelle gamme baptisée mix & cocktails. Le Rhum Blanc est un assemblage où l’on trouve notamment du rhum Grand Arôme. Pour accompagner ces blends, Charrette a choisi de rénover ses emballages afin de séduire une nouvelle clientèle plus jeune qui apprécie cette nouvelle mode de la  » mixologie « .
Des recettes de cocktails figurent systématiquement sur les contre-étiquettes collées au dos de la bouteille. Dans un registre différent, les rhums arrangés de la maison Chatel élargissent encore l’offre des spiritueux ludiques. Très féminins dans leur conception ces rhums sont particulièrement sucrés. A cet égard on aimerait voir figurer le taux de sucre de ces mélanges festifs. Parmi les dernières nouveautés, Chatel propose un Rhum Arrangé aromatisé banane et caramel ainsi qu’une autre référence associé au litchi. L’un et l’autre demanderont à être intégré comme long drink ou le composant d’un cocktail. Leur teneur en sucre étant vraiment importante. Alors à vos glaçons !
Joël Chassaing-Cuvillier.

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Oris Rega

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ORIS Rega

La montre suisse pour les suisses.

La montre Oris GMT Rega Limited Edition rend hommage à l’organisation de secours suisse. La maison horlogère indépendante est fière de présenter sa nouvelle Oris GMT Rega Limited Edition, mise au point en étroite collaboration avec la garde aérienne suisse de sauvetage Rega. Cette montre est dotée d’un second fuseau horaire : une fonction qui a été choisie pour cette organisation qui intervient avec des contraintes de décalage horaire.  La nouvelle Oris GMT Rega Limited Edition reprend le modèle Big Crown ProPilot GMT. Animée par le mouvement automatique C 748, cette montre est munie d’une fonction GMT. Elle affiche ainsi un second fuseau horaire sur la graduation 24 heures, située sur le rehaut du cadran, au moyen d’une aiguille centrale additionnelle noire, dont la pointe rouge est dessinée en forme d’avion.  Équipé d’un boîtier en acier inoxydable de 45 mm de diamètre, recouvert de PVD gris « canon de fusil » mat, cet instrument a été pensé spécialement pour les pilotes. Étanche jusqu’à 100 mètres, il dispose notamment d’une couronne surdimensionnée pour ajuster rapidement et facilement l’heure, la date et le second fuseau, même avec des gants. Arborant à 3h le logo Rega en rouge, le cadran noir est contrasté de larges aiguilles, index et chiffres blancs, recouverts de Super-LumiNova®, pour assurer une lisibilité optimale des indications en toutes situations.  Créée en 1952, la Rega est l’une des plus grandes organisations de sauvetage aérien. Simple à retenir, son nom « Rega » est un acronyme évoquant directement « Garde aérienne » dans les trois langues parlées en Suisse : « RE » pour « REttungsflugwacht », en allemand, et « GA » pour « Garde aérienne » en français et « Guardia Aerea » en italien.  Ce n’est pas la première fois que la maison Oris travaille avec la Rega. L’année dernière, en effet, elle avait utilisé la Big Crown Altimeter, la première montre mécanique à remontage automatique dotée d’un altimètre mécanique. Comme l’Altimeter Rega Limited Edition, la nouvelle GMT Rega Limited Edition sera produite à seulement 2 000 exemplaires. JCC

 

L’hiver et l’automobile

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Une voiture prête pour l’hiver

Même s’il a un peu tardé à venir, l’hiver est bien là. Le froid, l’humidité, la neige, la pluie, la nuit précoce, autant d’éléments qui rendent la conduite désagréable, fatigante et dangereuse. Autant de raisons pour préparer sa voiture à affronter les intempéries.

Primordiale, la vision doit être parfaite. Pour cela un pare brise impeccable est indispensable et un lave glace résistant au gel est de rigueur. Dans le même esprit, un liquide dégivrant facilitera l’ouverture des serrures, évitera aux joints de portes de coller et surtout aux essuie glace de ne pas rester coller sur le pare brise. Quant aux propriétaires de voitures équipées d’un moteur Diesel, rajouter un produit anti givre dans le réservoir de carburant est indispensable. La qualité des carburants où il y a toujours des résidus d’eau venant des fonds de cuve est en général déplorable. Le risque de détériorer les injecteurs avec un gas oil est élevé, sans parler de la panne dû au carburant givré. Spécialisé dans les produits destinés à l’automobile, Bardahl vient de sortir un lave glace prêt à l’emploi qu’il n’est pas nécessaire de diluer ainsi qu’un pulvérisateur dégivrant et un additif destiné à préserver le gas oil du givrage. De quoi préparer la saison d’hiver et éviter les petits problèmes en toute facilité.

Joël Chassaing-Cuvillier

Le bar du Gallopin fait son retour.

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Le Gallopin rouvre son bar.

Bien à l’abri derrière ce qui fut la bourse de Paris, le Gallopin sert depuis 1876 une cuisine bourgeoise traditionnelle. En cette fin d’année, ce lieu historique ouvre son bar à la grande tradition des cocktails.

Après avoir servi des « galopins » —un pichet de bière de 20cl — pendant de nombreuses années, c’est le Negroni ou le Martini qui seront la vedette du lieu. Des boiseries d’acajou, des cuivres rutilants, le bar du Gallopin est un lieu où la chaleur des matériaux participe à l’ambiance. C’est Mathieu Bucher, le fils du fondateur du groupe Flo, qui est à l’origine de la renaissance de Gallopin depuis 2014. On y retrouve bien sûr la classique cuisine de brasserie parisienne. Pâté en croûte, harengs pommes à l’huile, tartare, gigot à l’os et soufflé sont à la carte pour le plus grand plaisir des amateurs de valeurs sûres à un prix raisonnable. Après cette remise en selle de la partie restauration, c’est l’inauguration d’un bar cocktail avec Stan Jouenne à la manœuvre. Ce grand acteur de la scène de la mixologie, ancien de la maison du whisky, créateur du Tiger, a été chargé par Mathieu Bucher de redonner vie au bar du Gallopin. A l’occasion de l’inauguration, il avait établi une carte où les terroirs français étaient à l’honneur. Rhum Neisson, Cognac Hennessy, vermouth Dolin, Suze, champagne Jacquart et Byrrh, participaient à des créations particulièrement structurées. A deux pas des théâtres, le Gallopin s’affirme comme un endroit parfait pour prendre un verre en belle compagnie dans une ambiance feutrée et calme.

Joël Chassaing-Cuvillier

Champagne, terroirs & co.

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Des producteurs indépendants de champagne se regroupent.

Champagne, Terroirs et Co.

Le Champagne à l’infini.

Si l’on pouvait faire une comparaison osée, c’est avec le saké que l’on pourrait comparer la production du champagne. Comme le saké, les marques de champagne sont infinies et aussi nombreuses que les villages de la région. Avoir une visibilité commerciale est primordial et passe par des regroupements.

Symbole du luxe à la française et connu mondialement, le vin de champagne exporte sa production à 80% (pour les vins non millésimés). Fabriqué à 99% avec du pinot noir, du chardonnay et du pinot meunier assemblés selon les goûts du chef de cave, le champagne peut également être composé de quatre autres cépages (l’Arbanne, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris). Regroupés dans l’association Champagne, Terroirs et Co, voici une sélection de producteurs indépendants, qui propose une belle palette de vins. Des produits génériques constitués d’assemblages et des champagnes millésimés qui représentent le meilleur de chaque producteur. Au sein de cette réunion de vignerons de Champagne, Terroirs et Co, nous avons retenu une dizaine de maisons qui a tout axé sa production sur la qualité tout en offrant des prix contenus. On prendra également en considération la nouvelle tendance qui tend à baisser considérablement les dosages en sucre pour se contenter uniquement du sucre naturellement produit par le raisin ; ce qui est admis comme un « zéro dosage ».

Dans cette sélection, deux vins millésimés retiennent l’attention : le champagne Appolonis de la maison Loriot, un 2008 extra brut dosé à 5 gr/l. Un vin issu de vignes anciennes de 70 ans. Toujours millésimé, l’extra brut 2005 de chez Colin est un blanc de blanc premier cru vendu 56€. De la maison Gaidoz Forget, on retiendra la cuvée Bertille. Un extra brut où le chardonnay majoritaire, le pinot noir et le meunier composent un vin équilibré obtenu sans filtration, disponible à 38€. Dans la maison François Secondé, on sélectionne la Cuvée de La Loge, un Sillery Grand Cru 100% pinot noir. Un vin puissant, onctueux et aux bulles particulièrement fines et délicates. 21,50€. Pour l’apéritif, la cuvée Constance de la maison Poissinet disponible à 17,90€ sera parfaite. En pinot meunier à 100%, doré à souhait, légèrement épicé, il offre des bulles fines très agréables en bouche. Egalement en 100% pinot meunier, le brut Piot-Sevillano possède le label Haute Valeur Environnementale, il est proposé à 31€. Plus raisonnable au point de vue prix, la maison Xavier Leconte propose la cuvée l’Intuition d’Alexis. Un vin dosé à 7 gr/l composé à 70% de chardonnay et de 30% de pinot meunier qui est vendu 19,20€. Toujours à un prix accessible, 18,50€, le champagne Dauby, un blanc de noir brut sera parfait. La maison Dauby mère et fille offre dans sa gamme des produits particulièrement séduisant et bien conçus.

Joël Chassaing-Cuvillier

 

 

 

Panerai Luminor Bronze

Pam907_Cat_Front_C_1445885_1632182.jpgEN PARTENARIAT AVEC SOTHEBY’S, OFFICINE PANERAI MET AUX ENCHÈRES UN MODÈLE LUMINOR SUBMERSIBLE UNIQUE EN BRONZE POUR FÊTER L’INAUGURATION DE SA NOUVELLE BOUTIQUE À LONDRES

Pour célébrer l’ouverture de la première boutique Officine Panerai au Royaume-Uni, un modèle unique en bronze, la Luminor Submersible 1950 3 Days Automatic Bronzo – 47mm, sera mis aux enchères en ligne sur Sothebys.com, du 30 novembre au 15 décembre. Durant cette période, les enchérisseurs pourront également venir admirer la montre chez Sotheby’s. Celui qui aura l’honneur d’en devenir le propriétaire sera invité à la nouvelle boutique Panerai située au 30 New Bond Street, où le maitre horloger Panerai lui fera découvrir les subtilités de son nouveau garde-temps. Créée par la fameuse architecte et designer Patricia Urquiola, cette nouvelle boutique Panerai sera la plus grande d’Europe après celle de Florence, avec une surface de plus de 150 m². Les amateurs et collectionneurs d’horlogerie pourront venir contempler les collections réparties sur deux niveaux. La boutique aura la particularité d’accueillir un expert horloger à titre permanent. Cette montre exclusive Luminor Submersible 1950 3 Days Automatic Bronzo – 47mm s’inspire des modèles Panerai historiques créés pour le compte de la Marine Royale Italienne, dotés du fameux boîtier en bronze Luminor Submersible. Un garde-temps qui célèbre les qualités ayant bâti la réputation de Panerai : des montres de plongée aux caractéristiques uniques et d’une excellence technique qui témoignent d’une forte inspiration historique. Le bronze utilisé pour le boîtier et le traditionnel pont protège-couronne est un alliage de cuivre et d’étain pur, extrêmement résistant à l’action corrosive de l’eau de mer et des agents atmosphériques. Ce matériau particulièrement robuste parvient à conserver sa teinte chaude d’origine, tout en revêtant un aspect vieilli grâce à la patine qui se forme au fil du temps. Cette patine résulte de la réaction du bronze face à l’environnement externe. Elle n’altère en rien les propriétés intrinsèques du matériau mais témoigne de son vieillissement. Les tons opulents du boîtier répondent au cadran brun foncé et au bracelet en cuir brun. Toutes les recettes de la vente aux enchères seront reversées à la Royal Yachting Association, afin de soutenir son programme caritatif OnBoard dédié à la pratique de la voile. Cette initiative vise à promouvoir l’égalité d’accès à la voile en faveur des jeunes venus de tous horizons socio-économiques, tout en contribuant à forger leur personnalité. Les fonds serviront à fournir des embarcations et des équipements à des jeunes de tout âge et de tout niveau. jcc

IWC, l’horloger célèbre Noël.

 

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IWC s’installe au Park Hyatt.

C’est désormais une tradition, la plupart des palaces parisiens adoptent les couleurs de l’hiver pour leur terrasse intérieure. Avec le Park Hyatt Vendôme, c’est un chalet de montagne qui reçoit les clients du palace.

A cette occasion, IWC l’horloger suisse de Schaffausen vient d’inaugurer un espace montagnard résolument contemporain. Au milieu de la terrasse où l’on pourra déguster des vins chauds, est installé le chalet IWC. Sur réservation, on pourra s’installer pour une raclette montagnarde dans une ambiance de bois brut avec en ombre chinoise lumineuse la ville de Schaffausen, la manufacture IWC et les chutes du Rhin. Installé jusqu’au 15 mars 2018, le chalet IWC peut recevoir jusqu’à 12 personnes pour des soirées conviviales. C’est Jean-François Rouquette, le chef étoilé du Hyatt qui supervise la réalisation de cette raclette aux truffes. Encore une fois, IWC sait être présent dans les moments de convivialité.

Joël Chassaing-Cuvillier

Montres et design:The Electricianz

 

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Montres The Electricianz.

Une montre au design contemporain.

Un nom original, un design en rupture, un prix raisonnable, voilà une nouvelle montre qui saura certainement séduire une clientèle jeune qui aime renouveler régulièrement sa garde robe horlogère.

Un modèle et trois déclinaisons, voilà ce que propose la nouvelle marque The Electricianz. Un mouvement japonais Miyota 2033, une boîte en acier de 45 mm de diamètre et des habillages différents plus ou moins sportifs selon les goûts. Quant à l’étanchéité, elle se limite à 3 atm. On évitera la piscine.

Jaune et noire parée de rouge, L’Ammeter affiche une allure ludique qui reprend les codes des sites électriques industriels. Le marquage rouge du verre minéral est un clin d’œil aux outils des électriciens tandis que la boîte en acier est recouverte de nylon jaune. Les ouvertures du cadran laissent apparaître la pile ainsi que le cuivre rouge du bobinage. Un éclairage déclenché par le poussoir supérieur apporte à cette montre un côté baroudeur qui lui va bien. Un bracelet de cuir noir large de 22mm complète l’ensemble. Plus discrète tout en conservant une touche sportive et décontractée, la Mokaz se pare d’un cuir à la couleur plus chaude. Il s’associe parfaitement au revêtement bronze de la couronne, de la lunette polie et des poussoirs. La boîte en acier est recouverte d’une couche de nylon anthracite. On retrouve bien sûr les mêmes caractéristiques techniques que sur l’Ammeter. Quant à la Dresscode qui se veut la plus chic, elle s’habille de noir et de blanc. Presque classique, elle marie subtilement la rigueur industrielle de son design avec l’élégance sobre du noir & blanc. Là encore, la base technique et les dimensions sont identiques aux deux autres modèles tout comme le prix qui est de 375 euros pour chacune des versions.

Joël Chassaing-Cuvillier.

 

 

 

 

Des livres pour Noël

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Livres Automobiles

Des livres pour les collectionneurs et les amateurs.

Les amateurs de voitures anciennes ont en général la belle vie à cette époque de l’année. Une période qui voit sortir de nombreux ouvrages consacrés aux automobiles d’époque. Qu’il s’agisse de modèles sportifs, de marques de prestige ou de youngtimer.

Pour cette dernière livraison des Editions ETAI, les quatre grands pays du monde automobile sont concernés. La France où l’automobile est née a possédé avec Alpine l’une des plus belles marques automobiles sportives. Championne du monde des rallyes, Alpine est surtout connue pour la berlinette A110 1600S, mais il convient de se rappeler également les nombreux modèles à succès ou non qui ont construit la marque qui, à une certaine période, rêvait de concurrencer Porsche. Il manquait juste la volonté politique de Renault. Alpine La Passion Bleue de Bernard Sara fait la synthèse de l’activité de la marque au fil des ans.

Les Ferraristes trouveront avec le Ferrari Testarossa un ouvrage qui détaille la lignée des voitures Testarossa chez le constructeur italien. Les « Testarossa » sont les modèles équipés de couvercle de culasse peint en rouge. De la 500 TR de 1956 à la 512 TR de 1992. Abondamment illustré cet ouvrage d’Aurélien Gueldry permet une approche facile de cette famille spécifique du constructeur de Ferrari. Eternel concurrent de Ferrari, la marque britannique Aston Martin à l’honneur d’un bel ouvrage présenté dans un étui cartonné. Ecrit par Jacques Bertin et Arnald Millereau, des grands spécialistes des marques anglaises, ce livre retrace de manière exhaustive l’histoire de la marque de Gaydon avec une grande précision. Après la France, l’Italie et l’Angleterre, on traverse l’atlantique pour découvrir l’Amérique avec un grand spécialiste de l’industrie automobile américaine. De 1903 jusqu’à 2017, Patrick Lesueur nous fait découvrir l’une des marques les plus mythiques au monde : Cadillac. Parfaitement documentée, richement illustrée, cette somme consacrée à la marque phare de General Motors se doit d’être dans la bibliothèque d’un passionné des modèles de Detroit. Présenté dans un superbe coffret, ce « Cadillac, un faste particulier » est une réussite.

Joël Chassaing-Cuvillier